猪油，一直是中国人烹饪的主力佐料。
在很长的历史时期内，猪油一直是中国人做菜的主要用油，猪油的营养丰富，富含多种维生素和抗衰老物质，用猪油炒菜，味道浓香。
据史料记载，多年前，我国的先民们就开始使用它烹饪菜肴了。当时穷苦百姓消费不起猪油，只有达官贵人可以品尝到它的美味，直到现在，在很多地方仍然有很多人在食用猪油。
但是随着人们养生观念的加深，对于猪油的争议也越来越大，有人认为它营养丰富，比植物油还健康，但也有人认为猪油饱和脂肪酸过多，对心脏不利，更是血管的杀手。
01猪油是什么炼制而成的？
猪油，是由猪的脂肪炼制的油，常温下为白色或浅黄色固体，在广东，浙江，福建，江苏等地有规模生产，它具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。同时还有补虚，润燥，解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
02首先我们来看看猪油的好处
1、御寒，猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。寒冷地区的人常食用猪油可以起到御寒的作用。
2、润肠通便，猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。
3、补虚，猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。
4、润燥，猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。
5、补肺止咳，如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。而猪油有很好的补肺止咳的作用，对于干咳不止有很好的疗效。
03猪油的危害
1、猪油主要是由饱和脂肪酸构成，经常过量食用会让血液胆固醇浓度升高，加重动脉粥样硬化。
2、吃过多猪油会导致消化不良，所以建议平时不要用猪油作为主要食用油。
3、猪油中除了含有大量饱和脂肪酸，其他人体所需营养素含量很低，营养价值低，肥胖及需要减脂者不宜吃猪油。
04猪油渣是防癌高手，还是血管“杀手”？
之所以说猪油渣能防癌，其依据非常简单。因为吃猪油的年代患癌症的人群很少，这种结论根本没有任何科学依据。而癌症的发生和多种因素有关，如环境、饮食、作息、遗传和生活习惯等等，因此吃猪油渣根本不能防癌。
和其他植物油相比，猪油渣中含有的饱和脂肪酸含量较高，吃过多猪油会导致动脉管腔狭窄，生成动脉粥样硬化，增加患冠心病的几率，所以在一定程度上说，吃猪油会堵塞血管，甚至还会增加患胃癌和食道癌的风险，猪油虽美味，但也要适量。
