人的一日三餐离不开油。
食用油，根据来源和特性分为食用植物油、食用动物油脂和食用油脂制品。
食用植物油，来源于油料作物和其他植物组分，如：大豆油、花生油、菜籽油等，绝大多数植物油在常温下呈液体状态，习惯称为油。
动物油脂，来源于动物的脂肪组织和乳类，如猪油、牛油、羊油等，多数动物油脂在常温下呈固体或半固体状态，习惯称为脂。
食用油脂制品，是指一些油脂深加工产品，主要有调和油、氢化植物油（俗称植物奶油）等。
那有人可能会问了，我们为什么要吃油？吃什么油对身体比较好呢？一起来学习……
No.1
我们为什么要吃油？
首先，食用油脂可以为人体提供能量，同时也是人体脂肪的合成材料，它具有以下重要的生理功能：
1.储存和提供能量。当人们摄入足够的食用油时，油脂可以转变为脂肪储存起来，进而为人体提供足够的能量。
2.保温及润滑作用。人体体内脂肪不仅可直接提供能量，皮下脂肪组织还可起到隔热保温作用，维持体温正常和恒定。
3.节约蛋白质作用。充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能源物质，而使蛋白质有效地发挥其他生理功能。
4.其他作用。脂类是细胞维持正常的结构和功能的重要成分；脂肪还能参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。
其次，食用油脂还具有增加饱腹感、提供脂溶性维生素营养学、提供脂溶性维生素等功能。
No.2
吃什么油比较好？
日常膳食中建议优先选择食用植物油。
一是植物油中提供人体中不可缺少的必需脂肪酸----亚油酸和α-亚麻酸，其对心血管病系统疾病有较好的预防作用。
二是脂溶性维生素含量高的脂类其营养价值也高。植物油中富含维生素E，特别是谷类种子的胚油（如麦胚油）维生素E的含量非常丰富。
动物皮下脂肪几乎不含维生素。但某些海产鱼肝脏脂肪中维生素A、维生素D含量相对高。
三是植物油脂中的不饱和脂肪酸含量也较高。其中橄榄油、藻油、亚麻籽油等含有不饱和脂肪酸、有益的微量成分，这类油营养价值较高。
不过，此类油不宜高温烹调，最好用于菜肴凉拌。
选择吃什么油时还需要
