小时候，在我看来，香油是特神奇的一种调料。尤其夏天，家里饭桌上常有好多凉拌菜，像凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、凉拌腐竹、拍黄瓜啥的。我爸妈把凉拌菜往桌上一放，就会滴上几滴香油，边拌着菜边念叨，说有了香油，这凉拌菜就能更好吃了，我妈为了让菜更好吃，还常常会多倒点儿香油。
小时候的我，不知咋的就像被香油“灌了迷魂汤”似的，还挺认可这事儿。等长大了，我这饮食习惯一下子就变得清淡不少，再也吃不了香油了。
香油，这是一种香味独特的油，在咱生活里有着挺重要的地位。那说到底，香油是啥油呢？
香油，也叫芝麻油或者麻油，是从芝麻里头提炼出来的。这东西的制作可不轻松，得先筛选芝麻，再清洗干净，接着进行烘焙，最后压榨，经过好多道这样的工序，才能弄出这宝贵的油来。
香油特别就特别在它那浓浓的香味儿，这香味儿不光能让食物更好吃，还能让人更有胃口。不管是凉拌的菜、炒的热菜，还是火锅、汤之类的，往里头滴上几滴香油，那口感立马就不一样了，能变好不少。
香油不光味道好，营养价值也挺高，里面有好多对人身体有好处的东西，像亚油酸、维生素E啥的。这东西对保持健康有帮助。而且，香油还有些药用功效呢，能让人排便更顺畅，还能解毒、让伤口长好。
过了好些年，家里做饭的事儿归我了，等我去超市买各类食材、调料、食用油时，我一下明白过来，嘿，这香油咋这么贵呢！
香油的生产工艺有这么几种：用水代法做出的小磨芝麻香油，用机器压榨出的芝麻香油，用化学溶剂提取出的精炼芝麻香油，再有就是把多种食用油搭配在一起弄成的芝麻调和油。
水代法的小磨芝麻香油制作工艺特别复杂，成本也最高，它是低温研磨的，香油里的芳香物质和营养成分基本不会损失太多。咱在超市买香油时，可以根据配料表中的执行标准来分辨香油好不好。执行标准号是GB/的是调和芝麻油，看到这组数字，就知道这瓶香油不是咱想买的，得先把它排除掉。
芝麻香油一般的执行标准号是：GB/T，大家瞅见这组数字后，再瞧瞧配料表里头的工艺，水代法的芝麻香油是比较好的选择。
在香油这个领域，也是有等级之分的，有好有坏。除了瞧瞧香油的加工工艺、产品执行标准号，香油的产地也相当关键。在全国各省里，有5个地方加工生产的香油质量挺不错，在全国都挺出名的。您晓得全国哪儿的香油味道最好吗？
小磨芝麻香油一般用的是水代法来制取香油。这水代法加工香油啊，不只是技艺的延续，更是对美味和健康的坚定追求呢。它能让咱尝到特纯正的芝麻香味儿。
水代法加工的最大好处是可以把芝麻原本的味道留住。加工时，芝麻的香味能充分散发出来，这样做出的香油味道浓郁醇厚。这种天生的香味，是别的加工办法比不了的。
水代法可以把芝麻里的营养成分，像维生素E、不饱和脂肪酸啥的，更好地留住。这些营养成分对人的健康有好多好处，能让你吃着香的同时，健康也能变得更好。
水可以把杂质有效除掉，让香油变得更清澈透明。这样纯净的香油吃着放心，不用担心有啥有害的东西残留。用水代法加工香油比较环保，用不着大量化学溶剂，对环境影响小，符合现代人想要绿色生活的想法。
水代法香油的加工流程差不多能分成这么几步，头一步是选料，挑拣优质的芝麻，这一步对保证香油的质量挺关键。
2、把芝麻洗干净，将杂质去掉，让原料干净。适度地把芝麻焙炒一下，能激发出芝麻的香味，这样香油会更有味道。
3、把焙炒完的芝麻给磨成细腻的浆状，这儿磨浆一般用石头磨盘，用石头磨盘好就好在磨浆时，整个过程不会出现高温，如此就能留住更多的芳香物质与营养了。
4、这一步在水代法里很关键，把研磨好的芝麻酱料用水去替换其中的油脂，接着通过摇晃使油脂和水分开，如此一来，咱就能获取纯净的芝麻香油啦。
水代法加工香油可不简单，兑浆的时候，水的比例和技巧得把握精准，水多了或少了，都会对香油的质量和产量有影响。还有，振荡分油那也得有耐心和经验，这样才能保证香油够纯。
国内小磨香油的产地多数在河南、河北、山东、陕西，另外，四川宜宾、上海、安徽等地也有产出。在这些产地里面，河南驻马店、河北邯郸大名县、陕西三原县的小磨香油，进了“国家地理标志保护产品”的名单里。
就以往的产量数据来看，河南产量挺多的，占大约41%，河北占大概25%，剩下的产量主要在安徽、湖南、江西那些地方。
河南驻马店的小磨香油挺有名。驻马店是咱国内种芝麻的重要产区，而且驻马店的平舆县是全国白芝麻生产的头号大县。平舆的白芝麻质量不错，颜色白，颗粒饱满。关键是含油量能有55%，亚油酸含量大概在42%上下。
驻马店的小磨香油用当地特有的“乐山红石”做成石磨，采用水代法工艺取油，正因如此，当地有着多年制作小磨香油的历史。
2、河北大名的小磨香油，大名府的小磨香油已经有四百多年的加工历史了。现在大名县每年能加工香油1.5万吨，芝麻酱1万吨，每年要消耗芝麻5万吨呢。那儿的“大名府”牌香油，在河北可是出了名的特产。
大名府香油的特点在于其采用“水代法”榨取，不含化学添加剂，吃着更健康。这成品香油啊，颜色明亮，香味也特纯正。
3、陕西三原的小磨香油，那历史也是相当长了，到现在都有三百多年啦。三原县的自然环境很利于芝麻生长，赶巧了，挨着的高平县石磨特别多。就因为这样的好条件，三原县慢慢变成了陕西小磨香油的一个产地，年产量大概有3万吨，在陕西省小磨香油产量里占90%，在全国产量里占17%。
4、湖北襄阳的麻油，在湖北那儿叫麻油，其实就是芝麻香油。襄阳种芝麻，那地方的自然环境特适合芝麻长，芝麻颗颗饱满，含油多。襄阳麻油是用低温冷压的办法压榨出来的，拿它当火锅蘸料，那香味儿尝一回就记心上了。
襄阳香油品质好，是因为原材料好。襄阳当地种的上等芝麻，味道独特，再加上采用低温冷压的榨油工艺，这让襄阳芝麻油香味很浓，特别下饭。
5、安徽亳州产的魏武香油，是当地土特产。这香油历史挺长，都有多年啦，加工用的是古法，小磨来研磨，所以大家挺喜欢。当地自然条件好得很，气候温和，阳光足，土地也肥沃，芝麻在这儿能长得可好，跟别的地方产的香油加工法一比，魏武香油口感纯正，更像芝麻本来的味儿。
华北的香油，河北、山东那儿的比较有代表性。那地方的香油啊，香味浓，吃着口感也好。河北的小磨香油，制作工艺精细，味道纯正，挺出名的。山东的香油呢，芝麻香味特别浓，营养成分也多，很受消费者欢迎。
在华中地区，河南是香油的一个重要产地。河南的香油，那香气浓得很，味道也很特别。另外，华中的湖北、湖南这些地方，也都有有各自特点的香油。
在华东地区，像江苏、浙江那旮旯的香油挺有特点的。江苏的香油，那口感细腻，香气还特别浓，挺招人夸的。浙江的香油呢，凭它独特的制作法子和上好的原材料出了名。
西南那旮旯的四川、重庆等地的香油挺有特色。四川的香油味道浓，还带点儿辣味，跟当地的川菜特别搭。重庆的香油呢，凭它特有的香气跟麻辣味儿，挺受消费者稀罕。
说到这儿，我还想再念叨几句，全国哪儿的香油最可口呢？比一比评一评，有5个地方挺有名的，这里面有您的家乡不？
