炒菜是家家户户每天都要做的事情错误的烹饪方式竟可能致癌、伤心脏、毁大脑！如何选对烹饪方式与食用油？哪些油不推荐你吃？快和小圈一探究竟吧～徐海泉农业农村部食物与营养发展研究所研究员01烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。1.产生致癌物质：●淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。●富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率诱发身体各部位肿瘤。●脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。2.产生反式脂肪酸：不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在℃以上，在这样的高温下，即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害●心脏病风险增加反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。●对大脑功能不利反式脂肪酸，还可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险。摄入反式脂肪酸量大的老人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍。●对婴幼儿发育不利母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给婴儿，可能对婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。除了要控制炒菜时的油温我们还需要
转载请注明：http://www.odohy.com/nxsyf/17346.html
