主要原因与面糊状态相关：
1、面粉没有烫熟而无法正常糊化吸收水分，自然烘烤时水蒸气不足以撑开面皮，形成鼓包泡芙；
2、蛋液过少导致面糊太干，泡芙膨胀力度减小，表皮较厚，内部空洞小无法膨胀；
、蛋液过多导致面糊太湿，泡芙不易烤干，也不容易保持形状，自然烤出来容易塌陷；
2、烘烤过程中泡芙鼓起来了，但是出炉又塌陷了？主要原因与温度相关：
1、烘烤时间不足，需烤至泡芙的裂纹上色为止；
2、切记不可中途打开烤箱门，膨胀中的泡芙遇冷就会发生塌陷；
、可适当延长出炉时间（5分钟即可），有效避免出炉塌陷。
、面糊有颗粒感，不够细腻顺滑？加热时搅拌不够充分彻底，或是加入全蛋液时与面糊的温差过大等原因。
4、酥皮上没有形成漂亮的裂纹？1、黄油软化过度，甚至融化了；
2、酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态，控制在2-mm最佳，且大小不要超过泡芙体。
5、为什么泡芙的中间不是空心的，还有多个大小不一的气孔？1、面糊太粘稠，需要增加适当的全蛋液；
2、前期温度较低，泡芙需先高温定型，后低温烘干，因此可适当提高前期的底火温度；
、挤出的面糊形状不对，正确的泡芙体应是半球形状，而不能像葫芦样的形状。
6、泡芙做好后可以保存多久？如果是当天没拷完的泡芙面糊，放入冰箱进行冷冻保存，7天内可拿出来重新烘烤；如果是烤好的泡芙，用保鲜袋封装完好，可保存-5天，待食用时度烤-5分钟即可（食用时再加馅）
7、可以用玉米油代替黄油吗？可以用调和油代替黄油，但会导致泡芙皮口感偏软，而黄油的泡芙皮酥脆且香味更浓，另可用中筋面粉都可以替代低筋面粉，但低筋面粉中淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。
