剥皮牛
剥皮牛，此鱼常见于东南沿海，之前见过很多冰冻的剥皮牛。没想到在此能见到鲜活剥皮牛，在潮汕地区主要用来作为鱼饭，更有刺身爱好者选大条作为刺身，常见的做法也有豉汁蒸或豆酱煮。此鱼在烹调之前要剥皮，故名剥皮牛。
青衣
青衣鱼，又名妾鱼。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。
红歌鲤
红歌鲤是越南海鲜，产地为越南海域。每条重量为12斤左右。极品冰鲜。
野生鹰鲳鱼
对于海鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等。
鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。
酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。
马头鱼
马头鱼，产地为越南海域。在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀：“农历1月鱼儿鲜，2月鱼儿肥，3月鱼儿最当时，4月吃毛刺（即多骨刺之鱼），五六月吃贴地（即生活于海底之鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了，尤其鲜美。马头鱼，肉质特别嫩滑，嘴唇轻轻一抿就散开了，骨刺少，啖啖肉。冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。
奎龙鱼
奎龙鱼身体长圆，了丝（小刺）特别多，肉也多，秋初最肥，以鲜鱼去骨拍扁，铺上香葱、酱油、五香粉等配料，头尾对折成饼状，慢火煎熟，可堪称海鲜中第一香味。这种鱼在海边人的餐桌上十分常见，味辛、咸，寒。肺经，清热解毒，治咽喉肿痛。
王只
王只主要用于煮汤，鲜美之极。
沙占鱼
沙占鱼肉质鲜美，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾，沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
红鱼
产于越南海域。每条重量在5斤-6斤-10斤不等，用于做咸鱼干。
牛尾鱼
牛尾鱼，外表很奇特，乍看上去像鳄鱼的模样，牛尾鱼在全世界各个海域都有分布。通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区，底栖类。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加
