每一天我们家里都会用油，无论是炒菜还是煎炸食物，但是，您真的会挑选吗？什么样的油脂更加安全健康，该怎样选择呢？
1.看外包装
商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS(食品安全认证)标志。必须标明产品原料是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。印有商品条码的食用油，要看条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。
注意，如果标识不全或有改动的痕迹，则表示没有按照国家规定做到，可考虑不选。
2.看来源
压榨油是采用机械物理的方法，即把油料仔仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理，挤压出油料中的油脂，故压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味，出油率低，价格较高。浸出油是采用化学萃取的方法，即把油料仔仁破碎、轧胚、蒸炒后，用食用级溶剂（正乙烷）将油料中的油脂提取出来，故浸出油无色、无味，失去了原料的原有风味，出油率高，价格相对便宜。压榨法和浸出法是目前国际上最安全最适用也是最经济的制造工艺，只要符合国家标准都是安全的。辨别方法是压榨油有香味，浸出油没杂质。
注意，散装油无标准，最好不要购买。
3.仔细看烹调油
选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中加速氧化。纯净的油应是透明的，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。每种食用油都有独特的气味，可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。再看看有分层现象则很可能是掺假的混杂油。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无分层、无沉淀物的食用油。
注意，由于食用油保质期较短，易氧化酸败，对人体健康有害，故不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。
说完了怎样挑选，那么什么样的植物油更适合我们食用，也更健康呢？
首先，选含Ω-3多不饱和脂肪酸多的食用油；
其次，选择含Ω-9单不饱和脂肪酸多的食用油；
第三，自制合理比例的调和油；
1份亚麻子油与2-3份花生油或大豆油调和食用，如果与橄榄油及茶子油调和食用，则保健效果更佳。
第四，选择含Ω-6多不饱和脂肪酸较少的食用油。
