一般河蟹蟹体内外沾有大量的细菌，活蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但一旦死亡，其体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，甚至产生毒素。而且，蟹体内含有较多的组氨酸，这是一种有毒物质，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使将螃蟹煮熟也不容易破坏。如果，人吃了太多死蟹，不仅会出现呕吐腹泻的情况，还容易因毒素积累引起中毒。
螃蟹不能生吃螃蟹的体表、鳃及胃肠道中不仅布满了各类细菌和污泥，而且还往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌。这些东西大量进入人体，容易引起肺部以及呼吸道的感染，出现肠道发炎、水肿及充血等症状，严重时还会使人瘫痪。因此，吃螃蟹的时候一定要煮熟。用酒泡螃蟹生吃的做法十分危险，不建议尝试。
吃蟹不宜饮茶有些人喜欢在吃螃蟹后喝茶，认为可以去腥。但吃完螃蟹不宜喝茶，因为海鲜本身就不容易消化，喝茶水会冲淡我们的胃液，使得我们的消化系统功能减弱，严重的时候还会出现腹泻和呕吐的症状。吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，可以帮助杀死螃蟹中残留的一些细菌，更有助于健康。
不宜与温性食物同食螃蟹本身属于寒性食物，在吃蟹的时候最好不要与羊肉等温性食物同食，两者相克，对健康不利。不过，螃蟹最好也不要与梨、香瓜等凉性食物同食，寒上加寒，肠胃功能弱者容易出现腹泻等不适。
以下人群不宜吃蟹患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。
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