豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。
首先，豆豉营养极其丰富，含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。
其次，豆豉中钴的含量高，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆效果好。
豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成。有咸淡两种，都可放菜里调味。
豆豉制作方法：将所需量的黄豆或黑豆先用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入一个透气的容器里，用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用适量凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片（盐放早了豆质会发硬）继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用。这时的豆豉呈稀糊豆粒状，色质棕黄，浓香味美。如再掺入少量煮熟的花生米，营养和味道更佳。
豆豉虽好，老人也不能多吃，每日不超过50克为宜。而且豆豉加工中会加入较多盐分，所以如菜肴中加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，增加患高血压、心脏病和中风的风险。
来源：家庭医生报
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