橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油……油炸、油煎食品深受美食爱好者的喜爱。但这些食物吃多了，明显对身体不利。想要健康饮食应该吃哪种油？哪种油更健康？长期吃一种油可以吗？
油的脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。三种脂肪酸，人体都是需要的，只是需求量不同。
饱和脂肪酸人体可以自己合成，如果从外界过量摄入，很容易造成肥胖。摄入过多的饱和脂肪酸会导致胆固醇升高，血液变得黏稠，影响心血管健康。
世界卫生组织建议，成人和儿童日常摄入的热量中，饱和脂肪酸的占卜不能超过10%。现代的饮食习惯，很容易摄入过量的饱和脂肪酸，日常生活中应该严格控制摄入量。
不饱和脂肪酸是更健康的脂肪酸，有助于降低血脂，降低心血管疾病的患病风险。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸可以人体自身合成，也是人体细胞中含量最丰富的脂肪酸。
多不饱和脂肪酸中含有两种人体自身无法合成、必须从食物中摄取的脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。
α-亚麻酸只在海鲜和坚果中含量比较丰富；亚油酸在食物中广泛存在，而且日常生活中的摄入量大多是过量的，而过量的摄入对身体是不利的。
只有当亚油酸和α-亚麻酸的摄入均衡时，才对身体最有益。研究表明：亚油酸和α-亚麻酸的摄入比例最好保持在1：1到4:1之间。
市场上的食用油，可以分为动物性食用油和植物性食用油两种。
动物性食用油来源于天然的动物油脂，一般情况下呈现固态；植物性食用油来源于天然植物的果实、种子和胚芽等。
常见的食用油中，动物性食用油都属于高饱和脂肪酸类，胆固醇含量也很高，不建议大量食用。
植物性食用油中富含更多的不饱和脂肪酸，选择植物性食用油相对而言会更加的健康，日常生活中也建议使用植物性食用油烹饪食物。
橄榄油、茶油和菜籽油中富含丰富的高油酸单不饱和脂肪酸等n-9系列脂肪酸；玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油都富含高亚油酸型多不饱和脂肪酸等n-6系列脂肪酸；鱼油、亚麻籽油、紫苏油等富含DHA、α-亚麻酸等n-3系列脂肪酸。
不同品种的植物性食用油都含有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
对于不知道该怎么选择，不想考虑下次买什么油的人来说，调和油是一种比较好的选择。
调和油是根据摄取需求，把多种植物油混合到一起，配置而成的食用油。调和油通过不同植物油的配比，确保三种脂肪酸的比例构成更健康、更均衡，使得营养摄入更全面，也更加健康。
但是调和油也只是包含几种植物油，长期选择同一种调和油，营养摄入并不全面。所以即使是吃调和油，也建议一段时候后换一下品种，不同品种的调和油互相搭配食用。
选择调和油的时候也要看是哪几种油相互调和，三种脂肪酸的比例失去了平衡，长期食用也达不到均衡摄入脂肪酸的效果。
食品安全国家标准植物油要求：食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例。购买时要注意查看标签中各种植物油所占的比例，查看比例是否科学。
总的来说，没有哪种食用油是十全十美的。选购食用油时，单一品种的食用油要换着吃、即使是买调和油也尽量换着吃。只有吃得全面，才能吃得营养又健康。
