蚝油是由新鲜或干燥的蚝肉经过精心熬制而成，其中富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。
每当我们品尝美味佳肴时，可以为我们带来丰富的味道，以及健康的呵护。然而，如同众多美食的魅力一样，蚝油也存有争议。
有人担忧其中可能含有亚硝酸盐等有害物质，这些物质被认为与癌症的发生风险相关。然而，我们应该明白，任何东西都需适量食用，蚝油也不例外。
01我国癌症高发，与蚝油有关吗？
关于蚝油的争议，主要有两点。首先，蚝油加热后生成的谷氨酸钠成分被视为致癌物质。然而，这个说法并没有得到科学实验的证实。
事实上，谷氨酸钠是在蚝油加热到度以上时产生的，它只会让蚝油失去原有的鲜美味道，而不会给我们的健康带来致癌的风险。
而且，在日常烹饪中，很少会遇到将食物加热到度的情况，蚝油也通常是在最后时刻加入菜品中提鲜。
此外，肉类、番茄、水果等食物中也都含有谷氨酸钠这种物质，所以谷氨酸钠致癌的说法实在是无稽之谈。
其次，蚝油的储存问题也引发了人们的
