蛤喇味是北方人形容油脂变质的一种气味。喜欢吃坚果的朋友们要注意，当坚果存放时间过长就容易产生“蛤喇味”，也就意味着这些坚果不能再吃了。维兰尼乐趣饮食科普蛤喇味在专业上称为“脂肪酸败”，主要是脂肪被氧化的结果。今天，维兰尼给大家科普不饱和脂肪酸氧化后的危害？
目前市场上畅销的各类植物油，比如豆油、花生油、菜籽油、调和油等。这类油都有一个共同的属性，就是富含“多不饱和脂肪酸”。维兰尼乐趣饮食科普“不饱和”就意味着不稳定，容易被氧化，比如这些植物油在厨房内滞留较长时间，就增加了植物油与氧气接触的时间，容易氧化。
不饱和脂肪酸氧化后的危害？维兰尼乐趣饮食科普这些经过工业加工的植物油，其数量众多的不饱和脂肪酸在我们加热烹饪过程中瞬间变成了氧化脂肪酸。这些被氧化的脂肪酸进入到肠道，其结果就是造成肠粘膜的炎症和破损（肠漏）；这些氧化脂肪酸进入到血液后会形成“游离脂肪酸”和其他的氧化脂蛋白成分，而恰恰是这些脂类物质和糖化脂蛋白一起构成了我们血管炎症、硬化和血栓形成的主要原因。
不饱和脂肪酸氧化后的危害？维兰尼乐趣饮食科普氧化脂肪酸对细胞膜的损伤同样十分显著。它们就像一团“油污”一样涂在了细胞膜表面，从而让细胞膜失去了如同
