秋季，菊香蟹肥。每一年此时，正是吃蟹的好时节。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，同时钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。另外，蟹肉对医治高血压、脑血栓、高血脂和各种癌症都有很好的疗效。秋季虽是吃蟹的好时光，但我们也要对一些忌讳引发重视。
什么样的蟹不能吃
1、死蟹不能吃
河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引发食物中毒。
另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即便蟹煮熟了，这类毒素也不容易被破坏。组氨是一种有毒物资，当它在体内积蓄到一定程度，就会引发中毒。
2、螃蟹不能生吃
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹常常带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会产生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。
另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这类吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。
如何挑选螃蟹
一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光视察，蟹盖边沿不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来讲，有“9月（农历）吃公、10月吃母”的说法。肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，视察其是不是充盈。腿部坚固，很难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果寄存时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。
这样洗螃蟹最干净
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少许的白酒，可去腥味，适当便可，
2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最好，直到它们被抽晕为止，
3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速捉住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最好，
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已成平面状的螃蟹腹部猛刷，
5、刷的时候你不应当想的是在刷一只螃蟹，而是应当想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，
6、检查没有淤泥后丢入另外一桶中，用清水冲醒它们。
螃蟹的正确打开方式
蒸盐水先泡肚皮朝上
螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着很多技能。
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。以后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残暴，2则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。以后，调到中火，蒸7~8分钟，螃蟹变成红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少许糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒便可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配姜汁杀菌黄酒驱寒
螃蟹美味，但也不能随意吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。特别平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
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